Brühe Klären. Lassen sie die flüssigkeit erkalten und geben sie eiklar hinzu. Mit ei oder klärfleisch wird aus ihrer brühe eine consommé.
Beim kochen von brühe setzt sich an der oberfläche häufig ein fettfilm ab der einen schlechten geschmack verursachen kann. Indem du deine brühe mit einfachen mitteln klärst entfernst du das oben schwimmende fett. Wie das funktioniert habe ich hier bereits erklärt.
Dabei werden mithilfe von eiweiß oder klärfleisch die trübstoffe gebunden und anschließend einfach abgeschöpft.
Für wirklich ungetrübten genuss müssen sie die flüssigkeit nach dem kochen klären. Wenn sie also eine fleischbrühe klären wollen genügt es ein paar eierschalen und möhrenstücke mitzukochen. Und da nicht nur der gaumen sondern auch das auge freude beim essen haben sollte ist es natürlich schöner wenn die brühe ganz klar ist. Beim kochen von brühe setzt sich an der oberfläche häufig ein fettfilm ab der einen schlechten geschmack verursachen kann.